Během pražení se ze sušených zelených kávových zrn uvolňuje přes 2000 éterických olejů. Právě ty dávají kávě chuť a aroma. Jak nechat během pražení tyto oleje vyniknout je tajemství naší pražírny Don Franko. Neexistuje totiž přesný návod. Mezi faktory, které pražení ovlivňují patří například atmosférický tlak, teplota, doba pražení a kvalita kávových zrn. V průběhu pražení je tedy našim úkolem sledovat stav pražení a včas kávu z pražičky vysypat. Existuje totiž tenká hranice mezi 100% a přepálením. Pražení je skutečné umění. Existují pražírny, kde se uchovává tajemství chuťových profilů z generace na generaci. Podívejte se níže na fotky zrnkové kávy, od usušení až po upražené.
Neoloupané zrnko kávy
Podívejte se, jak složitá struktura se skrývá pod obalem. Kolik to asi musí dát práce, aby každé zrnko bylo oloupané a připravené k pražení.
Nepražená káva
Zelená kávová zrna v sobě uchovávají přes 2000 éterických olejů, díky kterým dostane pražená káva chuť a aroma. Cestují k nám v jutových pytlích mnohdy přes půl planety. V pražírně máme zelenou kávu ve speciálním skladě, kde hlídáme vlhkost a teplotu vzduchu.
pražená káva
Čerstvě pražená káva musí chutnat a vonět! Určitě by měla mít matně hnědou barvu. Pokud je lesklá, je to olejem, který se neměl dostat na povrch kávy (káva chutná moc hořce, ztrácí mnoho chutí, téměř všechny). Čím je naopak světlejší, tím bude kyselejší, ovocnější. V pražírně chceme pražením dosáhnout 100 % chutí a vůní - rozvinout maximum olejů v kávovém zrnu. Jedině tak se dá vyčerpat ze zrnka vše co má.
Přepražená káva
Je mastná. Oleje, které mají zůstat uvnitř zrnka se během pražení dostanou na povrch. Často je pak káva hořká a její vůně nemusí být vždy příjemná. Stává se běžně, že se v obchodech setkáte s přepraženou kávou.
Spálená káva
Nejen že nevoní dobře, dokonce ani není chutná. Dnes se s takovou kávou snad nikde nemůžete setkat.
Výběrová káva pražená na 100%
Díky pražení na 100% získáte výrazné aroma a silnou intenzitu výsledného uvařeného nápoje. Pražíme v malých dávkách - chceme abyste měli kávu vždy čerstvou. V našem e-shopu donfranko.cz si můžete vše pohodlně objednat. S radostí Vám zabalíme voňavý balík a pošleme až domů.
Stává se, že nevíte jakou kávu vybrat, jsme pro Vás noví. Ať už váháte nad 100% arabica nebo Espresso směsí, můžete je ochutnat. Zkuste si zvolit jakoukoliv kávu a přidat si ji do balíčku Degustátor. Vyberte si čtyři jakékoliv kávy z naší nabídky v menších praktických baleních.
